坂本貴司 KISs THe HEARt Let It Be 味噌作り かごめらぼ2021

味噌作り かごめらぼ2021


「かごめらぼ」の味噌作り。

大豆を薪ストーブで柔らかくなるまで煮だてます。

水を切り、潰した大豆を「あらしお」と麹で混ぜ合わせ、空気を抜くためにボール状に丸め、樽の中に叩き付けます。

最後に「じねん(粗塩)」を表面にまぶし、カビ対策。

 

半年で食べられるそうです。

 

3年寝かせた味噌は色が濃く、味がまろやかです。

 

最後に、早乙女家で自然栽培した野菜を具にした味噌汁、漬物、おにぎりを頂き日本文化の素敵さを味わいました。

 

 

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